Notre entrevue avec le meilleur jeune chef du Québec!
Connais-tu le guide Michelin? C’est un guide célèbre qui identifie les meilleurs restaurants du monde. Pour la première fois cette année, neuf restaurants du Québec y font leur apparition! Parmi eux: le resto Kebec Club Privé. Ses deux chefs, Cassandre Osterroth et Pierre-Olivier Pelletier, ont aussi été désignés meilleurs jeunes chefs du Québec! J’ai parlé à Pierre-Olivier pour en apprendre plus sur son restaurant hors du commun!
Comment vous êtes-vous senti quand vous avez appris que votre restaurant faisait son apparition dans le guide Michelin?
Cassandre et moi, on était vraiment, vraiment contents! C'est sûr qu'on l'espérait, mais on n'était pas certains de l'obtenir. On était devant notre ordinateur, comme tous les chefs du Québec à ce moment-là. Ça a été une belle surprise!
Pierre-Olivier et Cassandre forment un couple en plus de gérer un restaurant ensemble! Quelle équipe!
Votre resto est très petit: il ne peut accueillir que 12 personnes. Et tout le monde doit manger à la même table! Ça donne quoi comme expérience de manger avec des gens que l’on ne connaît pas ?
Le but est d'avoir un restaurant qui représente bien le Québec, c'est-à-dire un endroit chaleureux, accueillant. Un bon repas, finalement, c'est plus que juste la nourriture, c'est un moment de partage avec d'autres personnes.
Donc les gens discutent. Aussitôt qu'ils se mettent à parler, ils se rendent bien compte que les sujets de discussion sont plus faciles à trouver que ce qu’ils pensaient au départ.
Un autre truc spécial, c’est que les gens ne savent pas ce qu'ils vont manger avant d'arriver au restaurant. Ils le découvrent au fil du repas!
On retrouve dans cette assiette du Kebec Club Privé du crabe des neiges et des algues kombu, relevés au jus de raisins acide (verjus).
Est-ce qu’il y a des enfants qui viennent parfois à votre restaurant?
Oui, oui, ça arrive! Justement, on a eu la semaine dernière trois jeunes de 11, 14 et 16 ans. Ils ont tous pris le menu dégustation de 10 services. Même l'enfant de 11 ans a réussi à tout manger!
Même si vous êtes chef cuisinier, est-ce qu'il y a des aliments que vous n'aimez pas du tout?
Cassandre déteste la coriandre. Elle n'est pas capable d'en manger!
Moi, c’est les rognons et le foie de veau. Les rognons, c'est les reins d’un animal. C'est le filtre pour l'urine... Au moment de les préparer, c'est à peu près ce que ça sent, donc c'est peu ragoûtant!
Quand vous étiez enfant, est-ce que c'était votre rêve de devenir chef?
Non, j'étais vraiment l'enfant classique qui ne mange pas ses légumes, qui ne mange pas de produits de la mer. C'est tout l'inverse aujourd'hui!
J’étais un enfant qui dessinait beaucoup. Je voulais aller en art. J’ai suivi un cours de cuisine en attendant de vraiment savoir ce que je voulais faire de ma vie. Finalement, ça fait 16 ans que je fais ça!
Ce plat du Kebec Club Privé met en vedette le doré, une sorte de poisson, et l’oursin, accompagnés d’une sauce au persil.
Quel plat vous ramène en enfance?
Je suis un grand fan de lasagne et de pâté chinois. Ma mère en fait encore à chaque fois que je descends la voir dans le Bas-Saint-Laurent.
Entre le sucré et le salé, Pierre-Olivier et Cassandre préfèrent tous les deux le salé! Et toi, es-tu plus sucré ou salé?
